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Hauptgangbuffet in kleinen Schälchen und auf Tellern angerichtet

- gebratenes Zanderfilet

auf Charantaismelonen – Risotto

mit Gemüsenkrustihaube ►

- Kalbsfilet im Spaghetti-mantel mit gedünsteter Tomate und Pfefferminze

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HAUPTGANGBUFFET

Fleischgerichte

- Braten von Kalb, Rind, Schwein

- Gänsekeulen

- Wildgulasch

- gebratene Rindersteaks

- gebratene Schweinemedaillons vom Filet

- gefülltes Filet vom Schwein, gedämpft gegart

- Saltimbocca vom Schwein und von der Pute

- Schweinerückensteaks

- panierte Hähnchenschnitzel

- Geschnetzeltes vom Rind nach Züricher Art

- Keulchen vom Silberperlhuhn

- deftiges Ziegengulasch nach karpatischer Art

- in Weinbrand eingelegte Kalbsmedaillons

- Puten – Nuggets mit Kornflakeskrüstchen

- Gemüseschnitzel ( vegetarisch )

- Wiener Schnitzel und Schnitzel „Wiener Art“

- geschmortes Lammcarrée

- Kalbfiletmedaillons in einer „Fleur de Sol“ Kruste

- zarte Schweinebäckle in Wein gezogen

- gefüllte Hähnchenbrust mit Paprika und Mais

- gegrillte Schaschlikspiese

Fischspeisen

- gebratene Medaillons von der Lotte

- geschmorte Thunfisch – Filetstücke

- gebratene Zanderfilets

- gedünstete Rotbarbenfilets

- gebratene Wildlachssteaks

- heimische Regenbogenforelle

- große Auswahl an Meersalzfischen, Süsswasserfischen und Meeresfrüchten, sowie Muscheln zubereitet nach traditionellen Arten

- panierte Kabeljaufilets im Knuspermantel

- in Essigeßenz eingelegte Dorade Royal mit saurer Garnitur

- St. Jacobs Muscheln mit Filets

- Kombinationen aus Fisch und Fleisch

Saucen

- weihnachtliche Bratensauce

- Thymian – Rinderjus

- provenzalische Tomatensauce

- Wachholderrahmsauce

- einreduzierte Weißweinrahmsauce

- asiatische Sauce

- exotische Sauce

- klassische Bratensauce

- weiße Nolly Prat Sauce ( zu Fisch )

- helle Balsamicosauce

- Sauce Mornay, Hollandaise, Bernaise

und viele andere traditionelle Saucenarten

- kräftig-liebliche Sauce vom Portwein,

oder eine sahnige vom weißen Port

Gemüse

- glasiertes Karottengemüse

- frisches Marktgemüse

- provenzalisches Gemüse

- Schwarzwurzelragout

- Ratatouillle

- mediterranes Gemüse

- gedünsteter, junger Rosenkohl

- Lauchrahm

- Petersilienwurzel glasiert oder in Rahm

( je nach Garverfahren wird das Gemüse serviert mit Butter, Sahne, Sauce Béarnaise oder Gemüsesud )

Beilagen

- Spätzle

- Schupfnudeln

- Rahmkartoffeln

- Kroketten

- Rigatoni und andere Nudeln al dente gekocht

- Semmel-, Kartoffel-, Brezelknödeln

- Kartoffelgnocchi

- Reis, Wildreis, Roter Reis aus der Camarque, Basmatireis, uva.

- Herzoginkartoffeln, Boullionkartoffeln, Lyoner Kartoffeln, uva.

- Carrée´s aus der Süsskartoffel, in Butter gebraten