Feierliches Hochzeitsmenü

4-Gänge

Provenzialisches Hochzeitsmenü

4-Gänge

- fein marinierte Rohkostsalate

und saisonale Blattsalate

mit Kräutervinaigrette

- klare Rinderkraftbrühe

mit einer leichten Note vom Knoblauch

mit Gemüsejuliennes und Ravioli

- gebratene Medaillons vom Schweinefilet

an Holunderrahmsößchen

auf glasiertem Karottengemüse

mit schwäbischen Knöpfle

- zweierlei Parfait

auf saisonalem, lauwarmen Obst

mit Vanillekrokantsauce

- in Limonen-Leinöl gebratene Riesengarnelen

an Rucola im Kartoffelnestchen

dazu Ciabatta mit Radieschen-Artischockenaufstrich

- weiße Tomatenessenz

mit Basilikumklößchen

und Frischkäseravioli

- Saltimbocca-Kalbsrücken

im Parmaschinkenmantel mit Salbei

an Zitronen-Minzsauce

auf weißem Spitzpaprika

mit Olivenrissotto

- Frischkäseparfait

mit karamelisierten Feigen

und Chiantigelee

Franzözisches Hochzeitsmenü

6-Gänge Klassische

Franzözisches Hochzeitsmenü

6-Gänge Moderne

- geräucherte Entenbrust mit Orangen-Senf-Chutney

an Rucola in einer Feigenvinaigrette

angerichtet auf zartem Kartoffelstroh

- aufgeschäumtes Süppchen vom weißen Porree

mit Frischkäseravioli

- junger Rosenkohl im Bayonner-Schinkenmantel

an Chardonnay-Schaum

im Duett mit eingelegtem Gemüse und Schafskäse

- Himbeersorbet im Tumbler

auf saisonalem Obstkompott

- Perlhuhnbrüstchen

auf glasiertem Zuckerschotengemüse

und Cuisse der Wachtel

auf gedünstetem Wirsing

an Bordeaux-Thymiansauce

mit Carree-Kartoffeln

- Birnenbonbon

auf saisonalem Obst

und weisses Mousse an Espresso

- Mizuna-Salat

in leichter Johannisbeervinaigrette

- Essenz vom Fenchel

mit Orangen-Lachsravioli

- geschmortes Taubenbrüstchen

in heller Traubensauce

auf Rosenkohlblättern

mit Rotem Reis aus der Camargue

- auf der Haut gebratenes Zanderfilet

an Pirmontweißweinsauce

auf glasierten Zuckerschoten

mit Bouillonkartoffeln

- In Schalotten-Quittensenf

geschwenkte Roquefortbällchen

- dreierlei von der Passionsfrucht

Sorbet, Mousse und Hippe