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Vorspeisenbuffet

Salate

- Karottensalat mit glasierten Birnen und gerösteten Mandelstücken

- westfälischer Kartoffelsalat mit Speck, Essiggurke und Ei

- Selleriesalat mit Ananas und Saurer Sahne

- Cous - Coussalat mit australischen Flusskrebsen

- verschiedene Blattsalate der Saison

- weihnachtlicher Rigatonisalat mit geräucherter Entenbrust

- Gurkensalat mit Schmand

- Weißkrautsalat mit Kümmel und honiglicher Süße

- gedünsteter Porreesalat mit Orangenfilets

- Chicorée – Räucherlachssalat mit kleinen Würfeln der Galiamelone

- klassisch marinierte Rohkostsalate aus Tomate, Karotte, Sellerie, Gurke, Zucchini, Paprika, uva.

- provenzalischer Farfallenudelsalat mit Lachs und Tomate

Dressings

- dunkles Balsamicodressing mit Sahne verfeinert

- helle Balsamicovinaigrette - Kräutervinaigrette

- Radieschenvinaigrette

- Schmand – Dilldressing

- lauwarmes Kartoffeldressing

- Joghurtsalatsauce

- Fruchtdressing nach Art des Hauses

- St. Nikolaus Dressing mit weihnachtlichen Gewürzen

- pikante Olivensalatsauce

- Lauch – Crème fraîche – Dressing

- Limettenvinaigrette mit Schmand und Orangenfilets

- säuerlich erfrischendes Erdbeerdressing

- lauwarmes Dressing aus Petersilie und deren Wurzel

Vorspeisenplatten

- Vitello tonato – gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce und Kapern

- gefüllte Radicchioblätter mit Rinderhackfleisch und Oliven

- Bauern – Quiche mit Speck, Kartoffeln und Porree

- Baguettepralinen mit Räucherlachs – Crème fraîche – Dressur

- gekochter Tafelspitz mit Meerrettich – Apfelsahne

- 3-erlei verschiedene Hackbällchen auf asiatischer-, klassischer- und exotischer Art mit dazugehörigen Dipps

- gefüllte Eier

- kleine Wiener Schnitzel nach guter österreichischer Art

mit Sardellen, Kapern und Zitrone

- eingelegte Rotweinschalotten

- Variation von Antipasti

- Charentaisemelone mit italienischem Landschinken und Preiselbeerdipp

- kalte Platte mit gefülltem Filet vom Schwein und Knoblauchsauce

- rosa Braten vom Kalbstafelspitz auf dem Rucolabett

- mit Portwein - Preiselbeerreduktion in Schalottenchutney

- halbierte Datteltomaten mit Büffelmozzarelladeckel, Olivenöl und dunkler Balsamicomarinade

- gefüllte Champignons mit Spinat, gratiniert mit Parmesan

- Joghurt – Kräuterterrine auf Kirschtomatenragout

- geräucherte Makrelen mit Himbeerdipp auf Rapunzelsalat

- Carpaccio vom Rinderfilet mit Doraden Royal Kern auf

-  gedünstetem Blattspinat säuerlich mariniert

- Schillerlocken mit Kräuterquark und Feldsalat

Suppen

- Trockentomatensuppe

- Zitronengrassuppe

- Rinderkraftbrühe mit Gemüserauten

- Lauchcremesuppe

- Petersilienwurzelcremesuppe

- Spinatcremesuppe

- klare Knoblauchconsomme

- Karotten – Mandelsuppe

- alle gängigen, nationale und internationale Suppen

- Ziegenkraftbrühe mit Gemüseallerlei

- Karotten – Zitronensuppe

- Pot au feu

- Fischconsomme mit Muscheln